Buffet und Catering - beliebt und nicht zu unterschätzen

Buffets sind zu einer beliebten Möglichkeit der Gästebewirtung geworden und haben sich zu einem nicht zu unterschätzenden Marketinginstrument entwickelt. Diese Form der Bewirtung bietet sich vor allem dann, wenn Sie den Gästen in Ihrem Restaurant statt der gewohnten Menüfolge mal etwas Besonderes bieten möchten. Ein Buffet ist ebenfalls sinnvoll, wenn Sie Kunden in Ihren Räumlichkeiten erwarten bzw. empfangen, denn so brauchen Sie sich keine Sorgen um das Essen zu machen. Beauftragen Sie einfach einen Catering-Service - dieser kümmert sich mit seinem Team um das leibliche Wohl Ihrer Gäste.

Professionelle Dienstleistung

Mit dem Begriff Catering bezeichnet man eine professionelle Dienstleistung, welche die Zubereitung und die Lieferung von Speisen als auch Getränken an einen bestimmten Ort umfasst. Mit der passenden Ausstattung kann auch ein temporärer Gastronomiebetrieb aufgebaut werden. Zum Catering zählt man neben dem  Partyservice für private Feiern oder Firmenfeste auch die Versorgung von Kantinen, Schulen, Mensen sowie die Essensversorgung im Flugzeug oder auch Dienstleistungen wie Essen auf Rädern.

Kalte und warme Buffets

Bieten Sie in Ihrem Restaurant Buffets an, benötigen Sie auch die entsprechende Ausstattung. Das Angebot richtet sich danach, ob Sie ein warmes oder kaltes Buffet servieren. Zur Speisenwärmung empfiehlt sich beispielsweise eine Buffetanlage oder eine Bain Marie. Die Speisen befinden sich dabei meist in sogenannten GN-Behältern und werden mittels Wasserbad warm gehalten. Ein Chafing Dish funktioniert ähnlich und ist eine weitere Möglichkeit zum Warmhalten von Speisen. Es handelt sich dabei um einen Speisenbehälter aus Edelstahl, in dem GN-Behälter eingehängt werden können. Verschiedene Chafing Dish-Ausführungen sind möglich, so gibt es rechteckige, runde oder ovale Modelle. Das Warmhalten erfolgt entweder elektrisch über eine Wärmeplatte oder mit offener Flamme. Dabei sorgt Brennpaste im Brennpastenbehälter für die notwendige Wärme. Chafing Dishes werden auch bei der Lieferung von Speisen verwendet. Zum Transport eignen sich spezielle Speisentransportbehälter wie Thermoboxen. Sollen Speisen dagegen kühl bleiben, verwenden Sie am besten eine Salatbar für frisches Gemüse, Obst oder Salate und für Fisch oder Meeresfrüchte eine Fischkühlvitrine.

Die Speisenpräsentation auf einem Buffet

Ein Sprichwort sagt: "Das Auge isst mit". Sorgen Sie neben sauberen Tischdecken, Besteck und Geschirr auch mit den passenden Buffetartikeln und Tischzubehör für ein einladendes Ambiente. Buffetplatten, Serviergestelle oder Etageren ermöglichen eine ansprechende Speisenpräsentation. Während mit einem Sektkühler bzw. Flaschenkühler die Getränke schön kalt bleiben, sind Thermotabletts, Warmhalteplatten oder Tellerwärmer ideal, um Speisen  warm zu halten. Statten Sie Ihre Tische mit Gewürzstreuern bzw. Menagen aus, so hat der Gast die Möglichkeit, die Speisen gegebenenfalls nachzuwürzen.

Hinweise und Tipps

• Im Vorfeld sollten Sie mit dem Catering- oder Partyservice abklären, welche Menüs oder Speisenangebote angeboten werden sollen. Überlegen Sie auch, ob Ihre Gäste möglicherweise Vegetarier sind und richten Sie das Angebot danach.
• Bestellen Sie nicht zu viele Portionen, es wäre doch schade, wenn am Ende Essen übrig bliebe. Meist sind die Speisen großzügig kalkuliert, fragen Sie am besten bei Ihrem Caterer nach, da dieser über die entsprechende Erfahrung verfügt.